zondag 23 december 2012

Venkelrisotto met vis

Het streven om tweemaal per week vis te eten, blijkt een uitdaging. Ik vind vis en zeevruchten heerlijk, maar... mijn keuze in bijgerechten is dan beperkt. Gelukkig hadden we ook al het streven om groenten op andere manieren klaar te maken, èn maak ik sinds kort risotto. Dus besloten deze wensen te combineren, en dat beviel. Voor de liefhebbers het recept (zo'n 3 personen):

  • 250 gram risottorijst
  • tuinkruidenbouillon (blokjes)
  • 1 venkelknol
  • 1 witte ui
  • teentje knoflook
  • 1 dl witte wijn
  • olijfolie
  • 10 gram boter
  • 80 gram parmesan
  • 50 gram walnoten
  • 2 bosjes munt
  • witvis (pangasius/tilapia)

    Verwarm de bouillon. Snipper de uien en snijd de venkel in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ui en venkel aan. Voeg ook wat knoflook toe. Verhoog het vuur en voeg de rijst toe. Blijf roeren - de rijst mag niet verkleuren.
    Blus na 2-3 minuten af met witte wijn en voeg rustig maar gestaag de bouillon toe aan de rijst. De rijst moet de bouillon opgenomen hebben voor je een nieuwe lepel toevoegt. Het vuur staat laag.
    Verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en kruid de vis. Als de olie warm genoeg is, bak je de vis aan beide kanten.
    Rasp de parmesan, hak de walnoten in blokjes en snij de munt fijn. Als de risotto lekker veel vocht heeft opgenomen en gaar is, voeg je de boter toe. Even laten smelten en dan gelijk serveren met de vis, de parmesan, de noten en de munt.

    Eet smakelijk!



  • Geen opmerkingen:

    Een reactie posten